Operation Cherry Red (OCR)

News \ 16Oktober

Operation Cherry Red (OCR)

Wat houdt het OCR project in?

Het OCR project is een initiatief van groene bonen inkoper en leverancier Trabocca. Zij willen koffieboeren overtuigen om alleen de 100% rijpe, rode koffiebessen te plukken. Hierdoor zullen ze namelijk een hogere kwaliteit koffie produceren, een hogere prijs kunnen vragen en dát zal een betere toekomst voor de boer en zijn omgeving garanderen.

Hoe werkt het?

Allereerst wordt vertrouwen en motivatie gewekt door de boeren de mooie resultaten van soortgelijke projecten te laten zien uit andere industrieën. Trabocca maakt vervolgens een selectie van een specifieke groep boeren die gaan werken volgens de door Trabocca opgestelde kwaliteitsnorm. Zij krijgen scholing, toegang tot nieuwe technologie en financiële hulp. De boeren wordt geleerd om slechts alleen de 100% rijpe bessen te plukken. Hierna worden de bessen meerdere malen gecontroleerd en worden enkel de mooiste rode bessen geselecteerd, zodat afnemers bereid zijn hiervoor een premie te betalen.

De kwaliteitspremie die dit OCR project vervolgens oplevert, wordt voor verdere verbetering van de keten gebruikt. Zo zijn er investeringen gedaan in droogbedden, schaduwnetten voor de koffiebessen, sneller transport en een cupping lab waar de koffies getest kunnen worden. Het kopen van een OCR koffie draagt dus direct bij aan deze kwaliteitsprojecten. Wat ons betreft zou iedereen die wil genieten van specialty coffee zich verantwoordelijk moeten voelen om iets terug te doen in de keten, want uiteindelijk is er zonder de boeren geen koffie.  

Wil je meer informatie over OCR? Neem dan een kijkje op de website van Trabocca.  

Coffee & fermented drinks by Benjamin Richardson

News \ 09Juni

My fascination with fermented drinks

I grew up with all sorts of fruit trees and vegetables in my families front and back garden, I guess my family was the cultivating type. I also remember the homemade products were abundant around the home. I have many memories of things in jars curing, pickling, jams and mum’s cumquat brandy. One I distinctly remember was in a jar on the back porch, covered, filled with an amber liquid, with an ugly looking foreign matter on top. I quite early connected it with my mother mixing some sugar and black tea and placing it there. This ugly foreign matter turned out to be the magic that turned all that sugar into a sweet, vinegary and carbonated drink. It was a kombucha scoby. I don’t think I ever loved the drink back then but mum would give it to us as a kids as we never had soda in the home. When all the kids were full-time in school (5,7 & 9 years old) mum went back to work. I think this beautiful assortment of homemade things started coming to an end. I never really thought much about komubucha or homemade/cured things till my 20’s when living in the United States. Bottled Fermented drinks were fastly becoming a huge trend there, and it some what brought up nostalgia and sparked my interest that something mum was brewing in our home years ago was now just trending in all these chic, eco stores. A drink so ancient and simple could be so beneficial and delicious! From that time on I started experimenting with fermenting products myself, and tried a wide variety of products fermented by craftsman.

In my early days of coffee in Australia, I had an amazing ‘local’ (a regular customer) coffee drinker that was studying nutrition in a Sydney University. As a gift, she gave me my first kombucha scoby and some kefir grains. It wasn’t long before we were swapping recipes and sharing with each other our successful brews. My love for these brews and the quality of the drinks themselves just got better. Because of the live bacteria in the fermenting, I always have at least two things fermenting in my home at one time, to keep the bacteria strong and healthy. This amount fermenting allowed for a lot of practice, experiments and trail and error.

Fermentations place in coffee

When we think specialty coffee, we think quality. This is good thing, but many things come at a cost when trying to chase the highest boundaries. To achieve quality, you shouldn’t have to waste products. But, when exploring quality, you can end up with some less then desirable results. This waste may be seen as a necessity to grow in specialty, however I think it is something that should be managed. Waste should have a second journey. A chance for it to be re-used. 

The nature of a fermentation is to transform. Placing an ingredient into an environment that will change its identity and giving that ingredient a new purpose. I have always wanted to marry my two loves of coffee and fermenting. Although I had tested a lot of fermentations, nothing had push my capacity to ferment more than a couple litres to share amongst friends. The opportunity to really test my skills and theory was to come. Bocca’s Amsterdam Coffee Festival team wanted to share coffee’s possibilities, I saw no better platform then this to share the possibilities of coffee uses with the public and spark energy into some coffee geeks. Amsterdam Coffee Festival was the vessel upon which I wanted to show that old coffee can be transformed into a drink thats quality is not defined by the coffee itself, but by managing how coffee met with a fermenting environment. The result, we hoped, was a quality fermented drink.  We were happy to open up the first bottles of coffee kefir to hear one of our staff saying, “WOW, I could sell that”. It was a success!

Every project like this needs a bigger purpose than just to create. When looking at this project I know I wanted to go into it with the mindset of solving a problem, not creating new ones. For this reason I decided to use old coffee brews and old test roasts from our roastery. The way that the coffee ferments dramatically changes coffees inherent flavour and quality. I therefor felt no need to use the highest quality brews, but wanted to give older coffee a chance to taste good again. I firmly believe that the coffee I fermented tasted better after it had fermented. The fermentation made this drink to be of higher quality, adding value. It was no longer coffee, but it was now delicious!

Aeropress brew guide

Tips & Tricks \ 25Mei

Aeropress Brew Guide

Chemex brew guide

Tips & Tricks \ 01April

Chemex Brew Guide

Bocca in een nieuw jasje!


Je vertrouwde koffie zit vanaf juli in een nieuwe verpakking. En de inhoud? Bocca Coffee zoals je die van ons gewend bent, qua smaak én kwaliteit. Gelijktijdig met de verpakking introduceren we een nieuwe indeling van ons assortiment. Deze zal bestaan uit 7 ‘Year Round’ koffies met ieder een eigen naam, identiteit en een duidelijk weergegeven smaakprofiel. De ‘Specials’, onze unieke seizoensgebonden koffies, krijgen een rode verpakkingslijn. Om eventuele vragen te beantwoorden over deze nieuwe verpakkingen en over de nieuwe indeling van het assortiment hebben we deze blog beschikbaar gesteld. 

  • Waarom gaan we over naar een nieuwe verpakking?

Omdat we graag meer willen vertellen over het verhaal achter Bocca. Door middel van het design van de nieuwe verpakking zetten we een stap in deze richting.  Daarnaast bevat de nieuwe verpakking geen folie meer. Beter voor het milieu, zonder dat het ten koste gaat van de versheid van de bonen! 

  • Het verhaal achter het design en de kleuren van de verpakking 

Het groen van de Year Round verpakking verwijst naar ons respect voor de natuur. Het rood van de Specials naar de kleur van de grond in Ethiopië, de bakermat van de koffie. Het landschap staat voor het ultieme reisgevoel, zowel toepasbaar op origine, de koffie pionier, als op de verbeelding van onze klant. Iemand die graag reist, mooie dingen ontdekt en ook een eindje omfietst voor de perfecte kop koffie! 

  • De reden voor een andere indeling van het koffieassortiment 

Hierdoor kunnen wij ons committeren aan lange termijn samenwerkingen met onze boeren en kunnen we consistent top kwaliteit koffie blijven leveren.  

Zie hieronder de volledige nieuwe line-up. 

Bocca is getting a new look!


Your trusted coffees get new packaging starting July. And the contents? Bocca Coffee the way you know it, both in flavour and quality. Simultaneously, we introduce a new way to categorize our familiar line-up: 7 different ‘Year Round’ coffees, each with its own name, identity and a clearly described flavour profile. The ‘Specials’ are now recognizable by their red packaging line. To answer questions you might have, we put the whole story in this blogpost.  

  • Why are we changing the packaging? 
Because we want to give more insight in the story behind Bocca. With the new design, we emphasize the connection. Besides, these bags no longer contain foil, meaning less harm for the environment.
  • The story behind the design and the packaging

The green of The Year Rounds references our respect for nature, and the red of The Specials the soil of Ethiopia; the birthplace of coffee. The landscape silhouette stands for the ultimate feeling of being on the road: for origin, coffee pioneering, and our consumer. Someone who loves traveling the world, exploring, and who will cycle the extra five minutes for the perfect cup of coffee!

  • The reason for a new categorisation of the coffee line-up

It enables us to form long term commitments to and partnerships with our farmers, so we can guarantee constant delivery of top quality coffees.

Shown below, the complete new line-up.

Geen record gevonden