Decaf BIO

Dark Chocolate, Molasses, Nectarine
Created with Sketch Beta.

Niet iedereen wil elk moment een caffeïne-kick. Daarom bieden wij dit eersteklas alternatief, onder de tropische zon op natuurlijke wijze verwerkt. Pure chocola, hint van nectarine: niet doorsnee, wel decaf. Al zal je dat laatste niet direct geloven… Voor meer informatie download de factsheet van Decaf hier of lees hieronder verder. N.B. onze Decaf is alleen beschikbaar in 250g zakken. 

8,50

BIO - Code NL-BIO-01

Origine

  • Land Ethiopië
  • Regio Sidamo
  • Plantage Shakisso
  • Variëteit Ethiopian Heirloom
  • Verwerkingsmethdoe Gewassen
  • Hoogte 1800 - 1930 Meter
  • Certificering Biologisch

Shakisso - Decaf, Ethiopia

The Shakisso farm can be found in the Guji zone of Sidamo in Ethiopia and has been fully organic-certified since it was founded by Haile Gebre in 2001. The land is over 640 hectares and has its own nursery farm where new coffee seedlings are planted. Ten permanent workers control coffee production throughout the year but during harvesting, Shakisso employs around 300 pickers who hand-pick the ripe cherries. As well as producing coffee, Shakisso works with a number of specialised farmers in the area who are at a higher altitude.

 

Our founder Menno has a close relationship with Haile. Together they have worked to upgrade the quality and quantity of coffee on his farm. Haile even regards Menno as family: the father of seven daughters calls Menno ‘his son’.

 

We’ve bought this high-quality decaffeinated coffee from the Shakisso farm for several years now. Thanks to the unique CO2 decaffeination process that retains most of the coffee’s natural flavours, most people can’t believe it’s a decaf. Also because we only use a fresh harvest: most coffee companies use old or leftover green coffee beans for their decaf.

Meer over het CO2 proces

Ons streven om de beste koffies beschikbaar te maken voor iedereen die erom geeft geldt ook voor onze Decaf. Gedecaffeineerde koffie staat met name bekend om een metaalachtige smaak. Door Menno’s ervaringen bij Trabocca kwam hij erachter waarom dat is: voor deze ondergewaardeerde koffie wordt namelijk meestal hele oude koffie oogst gebruikt. Bij Bocca is dat niet zo. Wij gebruiken ook voor de Decaf alleen verse oogst van hoge kwaliteit. Sinds een paar jaar hebben we een biologische Ethiopische decaf die van de Shakisso plantage van Haile Gebre komt. Een van de grootste complimenten die we hiervoor hebben gekregen is dat men het niet eens herkent als zijnde decaf!

 

Dit komt door de manier waarop de koffie verwerkt wordt. Tijdens het zogenoemde CO2 proces wordt vloeibare CO2 – precies zoals we die kennen uit frisdrank – gebruikt om de caffeine uit de bonen te halen. De CO2 haalt heel selectief alleen de caffeine uit de boon en wordt vervolgens in een verdamper gestopt. Daar verdampt het en condenseert het opnieuw, zodat de CO2 opnieuw bij de koffiebonen kan worden gevoegd. Dit proces wordt net zolang herhaald tot de hoeveelheid caffeine minder dan 0.01% is. 

 

Het mooie aan dit CO2 proces is dat koolstofdioxide een 100% natuurlijke (en biologische!) stof is. Het zit in de koolzuurhoudende dranken die je drinkt en het zit in de lucht die we inademen. In tegenstelling tot andere processen die stoffen als dichloormethaan gebruiken, geeft dit proces geen giftige stoffen af. De CO2 haalt alleen de caffeine uit de bonen. Ook betekent dit dat de smaak en geur in de boon blijven.

Zetadvies espresso

  • Dosering dubbele espresso 19 gram
  • Extractietijd 27 seconden
  • Shotgewicht 40 gram

Zetadvies filter

  • Dosering 15 gram
  • Water 250 gram op 96 graden
  • Procedure 30 seconden bloom met 50 gram water, vul aan met water tot 250 gram
  • Totale extractietijd 2.30 minuten

Shakisso - Decaf, Ethiopië

Schenk Bocca

Elke dag weer streven wij naar het hoogst haalbare op het gebied van koffie. Het moet vers en perfect gezet zijn, en jou iets bijzonders laten ervaren. Neem contact op en we nodigen je graag uit om onze koffies te komen proeven. Met liefde vertellen we je meer over herkomst, de boeren die we steunen, hoe we branden, en leren we jou hopelijk ook beter kennen!

Meer informatie